Recept rillette van gerookte vis

Dit recept met het groene goud van de Romeinen komt uit de creatieve keuken van Restaurant De Woerdenaar. De Woerdenaar heeft een passie voor (h)eerlijk en werken uitsluitend met biologische producten die ze zoveel mogelijk lokaal inkopen.

• 1 gerookte vis

• 2 augurken

• Handje peterselie

• 1/2 grapefruit

• 4 groene asperges

• Zout en peper naar smaak

• Citroensap naar smaak

• 1 eetlepel créme fraîche

• Dragon crème

• Brioche

Maak de vis schoon met eventueel de onderstaande tips. Pluk de gerookte vis uit elkaar en doe het in een kom. Snijd de auguruken in zo klein mogelijke blokjes, hak de peterselie fijn en voeg toe aan de gerookte vis. Schep alles voorzicht om en let erop dat de vis niet te fijn wordt. Nu heb je een rillette gemaakt. Proef de rillette en breng op smaak met crème fraîche, zout, peper en citroen. 

Maak het gerecht af met vier puntjes crème van dragon, 4 partjes grapefruit, groene asperges en warme brioche.
Dan ivalt er nog één ding te zeggen: "Aan tafel en smakelijk eten."

Let bij het schoonmaken van de vis goed op dat je alle graatjes verwijdert. Trek eerst het vel van de vis, breek de vis over de lengte doormidden en verwijder de graat in het midden. De achterkant van de vis heeft geen graten, let echter wel op bij het buikgedeelte, want daar zitten de meeste graten.